Hoy en día escuchamos muchísimas opiniones acerca del gluten. Es común entrar a un restaurante y que te ofrezcan alimentos sin gluten (como si fueran más saludables), tus amigos te platican que lo están evitando y hasta en Zara venden playeras con la leyenda "are you gluten free?".
A continuación encontrarán información científica acerca del gluten que espero les sirva para aclarar sus ideas y tomar buenas decisiones al elegir los alimentos que forman parte de su dieta.
¿Qué es el gluten?
El gluten es un conjunto de proteínas presentes en cereales como el trigo, la cebada y el centeno.
El hombre comenzó a consumir gluten hace aproximadamente 10,000 años y desde ese momento ha formado parte de la dieta occidental. De hecho el suministro de alimentos a nivel mundial depende en gran medida de la disponibilidad de productos hechos a base de cereales con gluten incluido el trigo.
¿Debemos evitar el gluten?
En los últimos diez años tanto el gluten como el trigo han sido muy criticados. Muchos creen que es malo para la salud y que debe ser evitado. Sin embargo, en realidad, existe sólo una condición en la que el gluten debe ser evitado: la enfermedad celiaca, que afecta aproximadamente al 1% de la población mundial.
¿Qué es la enfermedad celiaca?
Es una condición causada por una respuesta inmunológica anormal al gluten. Esto puede llegar a dañar el revestimiento del intestino, ocasionando que no se absorban adecuadamente los nutrientes.
Algunos de los síntomas son diarrea, anemia, dolor óseo y erupciones cutáneas.
¿Cómo se diagnostica?
Con exámenes de sangre para detectar respuestas inmunológicas anormales.
¿Hay personas que no padezcan enfermedad celiaca pero que puedan beneficiarse de una dieta sin gluten?
Sí, existen personas sensibles al gluten que pueden sentirse mejor con una dieta libre de gluten.
¿Es recomendable empezar una dieta sin gluten para ver cómo me siento?
No. Una dieta libre de gluten no necesariamente es más saludable,
No consumir gluten implica dejar de consumir muchos alimentos nutritivos que forman parte importante de una dieta equilibrada y saludable, alimentos ricos en fibra, vitaminas y minerales como vitaminas del complejo B y hierro, cuya deficiencia ocasiona anemia.
Si crees que eres alérgico al gluten, la recomendación es acudir al médico y realizarte las pruebas convenientes.
No se recomienda realizar cambios de alimentación ni eliminar grupos de alimentos sin consultar con un profesional de la salud.
Referencia:
Koning F. Adverse effects of wheat gluten. Ann Nut Metab. 2015
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